Мед считается зрелым, если он имеет свойственную ему консистенцию (густоту) и обладает, способностью хорошо сохраняться. Незрелый водянистый мед быстро начинает бродить, прокисает и теряет свою ценность.
Признаками зрелости меда являются:

а) Запечатывание его пчелами, которое наблюдается, по данным Реезе, Зарина и Амбрустера, обычно после уменьшения содержания воды в меде до 20%.

б) Способность полностью закристаллизовываться, которая, по данным Фульмера, Боша и др., связана с содержанием воды;
причем было установлено, что при водности меда выше 20% кристаллизация сильно задерживается.

в) Способность хорошо сохраняться, что связано, по данным Локхед, с содержанием воды. Брожение меда не наступает при содержании воды в 17% даже при наличии 100 000 дрожжевых спор в 1 г меда, в то же время при содержании воды 20% и 1—10 дрожжевых спор на 1 г меда уже возможно прокисание меда.

г) Нормальная густота. При уменьшении удельного веса меда до 1,42—1,41, что соответствует содержанию воды 19,36-20,88%, мед теряет свойственную ему густоту.

Основная масса меда, поступающего на рынок (72,8%), содержит до 20% воды.
Близкие результаты дают исследования заграничных медов (США, Германия, Англия и т. д.), где 81,4% образцов меда содержало до 20% воды.

На основании приведенных данных следует считать вполне зрелыми и полноценными меда без каких-либо признаков брожения, имеющие удельный вес не ниже 1,416 при 15° (что соответствует содержанию воды в 20%). Меда с меньшим удельным весом отличаются недостаточной густотой и склонны к брожению.